Дегустатор сэндвичей

Описание:

Нужен Человек, который готов, на основе знаний и опыта, разрабатывать рецепты подготовки полуфабрикатов и ингредиентов, для последующей сборки готовой еды (бутерброды, сэндвичи, роллы)

Задачи:

• Разработка рецептов новых видов сэндвичей, роллов, соусов к ним и других составляющих для их приготовления, включая сезонный фактор.
• В распоряжении имеются конвектоматы, коптильня с натуральным дымом, установка Су-вид.
• Проведение еженедельных дегустаций с целью определения соблюдения качества, соответствие утвержденному образцу выпускаемой продукции.
• Протоколирование и постановка задач производству о критических отступлениях от утвержденного вкуса, товарного вида приготовленного изделия, упаковки.
• Дегустация сырья от поставщиков, подбор новых видов продуктов.
• Дегустация используемых и перспективных полуфабрикатов, соусов, смесей и других ингредиентов. (Хлеб, мясо, рыба, сыры и майонезы)
• Разработка новых видов продукции, учитывая требования клиента, срок годности продукта 96 часов, с учетом использования ингредиентов без консервантов.
• Создание рецептуры производственного варианта, порядка сборки продукта, учитывать использование оборудование при выпуске готовых изделий.
• Участие в производственных испытаниях по продукту.
• Присутствовать при запуске новых видов изделий.
• Составление спецификаций на разработанную готовую продукцию, технологических карт.
• Расчет и балансировка себестоимости сырья и тум (тароупаковочного материала) согласно разработанных и утвержденных изделий.
• Программное заведение нового продукта в 1С 8

Требования:

• Наличие способностей дегустатора .
• Знание рецептур, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих основной, комбинированной и вспомогательной тепловой обработки;
• Требования к их качеству, срокам и условиям хранения, их выдачи;
• Кулинарное назначения рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, свойство этих продуктов;
• Правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, филе птицы;
• Признаки и органолептические методы определения доброкачественности рыбы, мяса, птицы.
• Воздействие температуры, кислот, солей и жесткой воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
• Правила организации рационального и безопасного питания;
• Правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе;
• Правила и нормы охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены.
• Знание законодательной базы и умение применять ее требования в области разработки пищевой продукции.
• Ответственность, требовательность, умение находить подход к людям, аккуратность, пунктуальность, доброжелательность, порядочность, коммуникабельность, стрессоустойчивость.

Условия:

• График работы 5/2 с 8.00 до 16.30. иногда с 7.00
• Оформление по ТК РФ, стабильная заработная плата, оплата отпуска и больничных листов
• Наличие медицинской книжки
• Корпоративный транспорт от м.Пражская
• Полный рабочий день
• На территории работодателя
• Адрес: Москва, ул. Булатниковская, д. 20, м. Пражская